Kevenka è stata fondata da due imprenditori, i fratelli Kevin e Kenny Soewondo, originari di Surubaya, nella Giava Orientale. Inizialmente hanno iniziato a lavorare il caffè aprendo una caffetteria a Surubaya e poi, rendendosi conto di poter tostare autonomamente, hanno aperto una torrefazione. Questo li ha presto spinti a interessarsi alla fornitura di caffè verde che ricevevano e li ha spinti a iniziare a lavorare autonomamente il caffè verde proveniente dagli altopiani del Monte Ijen e dintorni per rifornire la loro torrefazione. Il passo successivo, naturale, è stato quello di iniziare a vendere caffè verde nel mercato interno specializzato in espansione, oltre a esportare caffè. Negli ultimi anni hanno affittato vecchi impianti di lavorazione, precedentemente utilizzati per la lavorazione e l’essiccazione del riso, trasformandoli nei loro centri di lavorazione ai piedi del Monte Ijen. Kevin Soewondo si è recato in Colombia per conseguire la qualifica di livello 3 in elaborazione Q per ampliare le proprie conoscenze e migliorare la lavorazione.

Stanno adottando anche la tecnologia investendo in una piccola selezionatrice per colore delle ciliegie che li aiuta a essere precisi e uniformi nella selezione delle ciliegie. Stanno utilizzando una soluzione a lungo termine per garantire di avere le ciliegie di cui hanno bisogno senza penalizzare agricoltori e raccoglitori nella selezione. Storicamente, con il processo di sgusciatura a umido in Indonesia non c’è mai stato l’incentivo a fornire ciliegie mature uniformi a causa dell’elevata domanda e dei prezzi spesso riscontrati sul mercato locale. Per ottenere le ciliegie, la selezionatrice per colore ha aperto loro maggiori opportunità e ha anche aumentato l’efficienza, eliminando la necessità di selezionare manualmente tutto il caffè prima della lavorazione. Per la stagione 2025 hanno anche investito in un essiccatore meccanico Pinhalese, a causa dell’ambiente spesso umido in cui devono essiccare il caffè.

Il Monte Ijen, in Indonesia, è una montagna situata nella provincia di Giava Orientale, a circa 3 ore e mezza di auto da Bali. È un vulcano relativamente attivo nella provincia di Giava Orientale, in Indonesia. Una popolare destinazione turistica è il suo cratere, che ospita il lago acido più grande del mondo, di un brillante colore turchese, che brucia con un fuoco blu dovuto allo zolfo presente nell’acqua.

I coltivatori di caffè che vivono su queste due montagne di solito coltivano e vendono anche tabacco e altre materie prime al termine della stagione del caffè. I loro nonni sono solitamente originari dell’isola di Madura (un’isola più piccola a nord dell’isola di Giava). Molti di loro parlano la lingua madurese, anche se il giavanese è parlato a Surabaya, la grande città più vicina a queste due montagne. Kevenka collabora con 5 aree sul Monte Ijen, inacidisce le sue ciliegie tramite raccoglitori e la sua rete totale di agricoltori arriva a circa 500 unità. I villaggi da cui si riforniscono sono Cucuk, Aldi, Sutrisno, Sunoto e Lis.

Tutti i caffè provengono da questi 5 siti e arrivano poi al centro di lavorazione nel villaggio di Botolinggo. Kevenka dispone anche di un piccolo micro mulino a secco dove prepara i caffè per l’esportazione finale.

Naturale

Raccolta e ricevimento

I raccoglitori di ciliegie raccolgono le ciliegie mature, che vengono sottoposte a controllo di qualità e ricevute al mulino di Botolinggo.

Lavaggio e selezione primaria

Le ciliegie vengono lavate, selezionate in base alla densità e al colore per rimuovere eventuali difetti.

Essiccazione

Le ciliegie vengono essiccate per 11-13 giorni per raggiungere il livello di umidità richiesto e, se necessario, finite nell’essiccatoio meccanico a una temperatura inferiore a 40 gradi.

Macinazione e selezione secondaria

Le ciliegie essiccate vengono sgusciate e poi selezionate utilizzando sistemi pneumatici/catador, calibratura a setaccio, selezione per densità con tavolo a gravità e selezione per colore.

Controllo qualità finale, imballaggio ed esportazione

Il controllo qualità finale viene effettuato prima dell’imballaggio e dell’esportazione.