La famiglia López ha fondato le sue prime piantagioni di caffè oltre un secolo fa, sotto la guida del patriarca della famiglia, il signor Vicente López López, cittadino nicaraguense di origine spagnola. Queste prime piantagioni si trovavano nella regione montuosa di Datanlí, a Jinotega. Suo figlio, Vicente López Herrera, ha continuato la tradizione fondando la sua azienda agricola, Betania, che è rimasta di proprietà della famiglia fino alla sua confisca durante il conflitto in Nicaragua negli anni '80. Oggi la famiglia gestisce due aziende agricole, Los Papales e Betania (chiamata così in onore della tenuta originale), coltivando sia varietà di caffè tradizionali che migliorate. Los Papales si trova a cinque chilometri dalla città di Jinotega, sulle pendici del Cerro Chimborazo, che si erge a 1.688 metri sul livello del mare ed è tra le vette più alte della Cordigliera Isabelia. La topografia distintiva della fattoria, il clima da foresta nebulare e l'impegno per la gestione agroecologica e la conservazione della biodiversità offrono le condizioni ideali per caffè Arabica di alta qualità, inclusi lotti classificati come SHG e SHB.

La Finca Los Papales si estende su 297 manzanas (210 ettari) ad altitudini comprese tra 1.300 e 1.500 metri sul livello del mare. Le varietà principali includono Caturra, Catuaí Giallo e Rosso, Java e Pacamara. La raccolta avviene da gennaio a fine marzo, con le ciliegie mature raccolte a mano al culmine della maturazione, principalmente dalle famiglie delle comunità limitrofe. La fattoria offre lavoro a tempo indeterminato a circa 120 persone, che aumentano a circa 450 durante il raccolto.

La lavorazione inizia con la conversione delle ciliegie in caffè pergamenato in un mulino a umido eco-efficiente, progettato per ridurre al minimo il consumo di acqua. Il mulino è attrezzato per la lavorazione di caffè lavati, sia fermentati che non fermentati, nonché di stili semi-lavati. L'essiccazione avviene in serre e sotto strutture ombreggiate per garantire una disidratazione lenta e uniforme che promuove la sicurezza del prodotto, una maggiore durata di conservazione e una tracciabilità affidabile. La tenuta ospita anche le attrezzature e i macchinari necessari per la macinazione e la preparazione del caffè secondo le specifiche per l'esportazione, garantendo un controllo di qualità completo e una completa tracciabilità all'interno delle strutture di famiglia.

Finca Los Papales è certificata dalla Rainforest Alliance, a supporto dell'allineamento con le norme internazionali e i requisiti del Sustainable Agriculture Network. L'azienda agricola mantiene inoltre un forte impegno sociale nei confronti della comunità. Una scuola in loco accoglie circa 65 bambini dalla prima infanzia alla sesta elementare, offrendo istruzione gratuita ai figli dei dipendenti e a quelli delle comunità vicine, oltre a materiale scolastico, pasti giornalieri e partecipazione ad attività speciali come la Giornata dei Bambini, la Festa della Mamma e le cerimonie di laurea. La supervisione didattica è affidata al Ministero dell'Istruzione del Nicaragua (MINED). Un centro sanitario all'interno dell'azienda agricola, supervisionato dal Ministero della Salute (MINSA), offre consulenze gratuite ai dipendenti e ai residenti locali, inclusi servizi di vaccinazione per bambini, assistenza ginecologica per donne e assistenza medica generale.

Il caffè viene raccolto con il 94% di ciliegie completamente mature e passate attraverso un separatore meccanico di densità per rimuovere difetti e ciliegie sottosviluppate. Viene essiccato in ciliegie intere direttamente su letti rialzati africani per circa 30 giorni, quindi lasciato riposare per almeno 21 giorni prima di essere ulteriormente lavorato.

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