Marespi è un’azienda di caffè verticalmente integrata, giunta alla terza generazione, situata nella regione di Brunca in Costa Rica, dove la famiglia Acuña supervisiona ogni fase della produzione, dalla coltivazione nella fattoria El Aguacate ad alta quota (1890 m s.l.m.) alla macinazione a umido e a secco, fino all’esportazione diretta, garantendo la piena tracciabilità e il controllo di qualità. I terreni vulcanici, le precipitazioni costanti in montagna e l’influenza fresca del vicino Cerro Chirripó contribuiscono al raffinato equilibrio del caffè, mentre il programma di sostenibilità di Marespi riduce gli input chimici, preserva la biodiversità e investe nella formazione dei produttori. Ciò che è iniziato con pochi appezzamenti di terreno e la passione per il caffè si è trasformato in un’azienda di esportazione stimata, nota per la produzione di lotti di alta qualità e completamente tracciabili. Situata nella West Valley, Marespi collabora a stretto contatto con agricoltori partner di lunga data, molti dei quali collaborano con la famiglia da decenni.

Sostenibilità e innovazione sono al centro dell’approccio di Marespi. L’azienda punta sulla riduzione degli apporti chimici, sulla protezione degli ecosistemi e sulla promozione della biodiversità, perfezionando al contempo il miele e metodi di lavorazione naturali che preservano l’acqua e migliorano la qualità in tazza.

Il lotto offerto è Catuai e Red Caturra; dopo una raccolta manuale selettiva, le ciliegie mature intere vengono selezionate in base alla densità ed essiccate naturalmente per circa ventidue giorni su letti rialzati, con regolare rivoltamento e monitoraggio dell’umidità.