Nuovo Costa Rica

Descrizione

Marespi è un'azienda di caffè verticalmente integrata, giunta alla terza generazione, situata nella regione di Brunca in Costa Rica, dove la famiglia Acuña supervisiona ogni fase della produzione, dalla coltivazione nella fattoria El Aguacate ad alta quota (1890 m s.l.m.) alla macinazione a umido e a secco, fino all'esportazione diretta, garantendo la piena tracciabilità e il controllo di qualità. I terreni vulcanici, le precipitazioni costanti in montagna e l'influenza fresca del vicino Cerro Chirripó contribuiscono al raffinato equilibrio del caffè, mentre il programma di sostenibilità di Marespi riduce gli input chimici, preserva la biodiversità e investe nella formazione dei produttori. Ciò che è iniziato con pochi appezzamenti di terreno e la passione per il caffè si è trasformato in un'azienda di esportazione stimata, nota per la produzione di lotti di alta qualità e completamente tracciabili. Situata nella West Valley, Marespi collabora a stretto contatto con agricoltori partner di lunga data, molti dei quali collaborano con la famiglia da decenni. Sostenibilità e innovazione sono al centro dell'approccio di Marespi. L'azienda punta sulla riduzione degli apporti chimici, sulla protezione degli ecosistemi e sulla promozione della biodiversità, perfezionando al contempo il miele e metodi di lavorazione naturali che preservano l'acqua e migliorano la qualità in tazza. Il lotto offerto è Catuai e Red Caturra; dopo una raccolta manuale selettiva, le ciliegie mature intere vengono selezionate in base alla densità ed essiccate naturalmente per circa ventidue giorni su letti rialzati, con regolare rivoltamento e monitoraggio dell'umidità.

Note Aromatiche

Floreale, uva viola, caramello setoso, agrumi, buon corpo, camomilla

Caffè/Farm

Alba

Altitudine

1890

Posizione

San Carlos, Platanares, Pérez Zeledón, San José

Varietà

Caturra, Catuai Rosso

Processo

Naturale

Origini

America centrale

9.59287° N, 84.03811° O

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Il processo

001

Ci sono sei modi per preparare il caffè monorigine

Aeropress

Istruzioni

1. Riscaldare l'acqua a 94°C

2. Bagnare il filtro

3. Aggiungere il caffè (15 gr.)

4. Versare l'acqua

5. Lasciare in infusione 60 sec.

6. Mescolare

7. Andare in pressione ed estrarre

V60

Istruzioni

1. Riscaldare l'acqua a 94°C

2. Bagnare il filtro

3. Aggiungere il caffè

4. Effettuare una preinfusione

5. Aggiungere acqua ed estrarre (brew ratio 60g/l)

Chemex

Istruzioni

1. Riscaldare l'acqua a 94°C

2. Bagnare il filtro

3. Aggiungere il caffè

4. Effettuare una preinfusione

5. Aggiungere acqua ed estrarre (brew ratio 60g/l)

Mokkamaster

Istruzioni

1. Bagnare il filtro

2. Aggiungere il caffè

3. Accendere e lasciare terminare l'estrazione

Cold Brew

Istruzioni

1. Inserire il filtro metallico

2. Aggiungere il caffè e bagnarlo

3. Aggiungere il filtro di carta sul caffè

4. Aggiungere una caraffa sotto al dispenser

5. Aprire il rubinetto e attendere l'estrazione

Moka

Istruzioni

1. Aggiungere il caffè all’interno del filtro senza pressarlo

2. Riscaldare l’acqua ad 80° e versarla nel serbatoio sino a quando non sfiora la valvola (riscaldare l’acqua prima diminuisce il tempo di estrazione e i sentori di amaro e bruciato)

3. Avvitare la parte superiore dopo aver inserito il filtro con il caffè

4. Posizionare la moka sul fuoco al minimo e con il coperchio aperto

5. Quando il caffè inizia a salire dopo circa 1 min rimuovere la moka dal fuoco

Prodotti

002

Un viaggio nel sapore di un paese e del suo territorio

Un caffè monorigine è naturale, offre aromi specifici e note particolari, uniche nel loro genere. Emana un profumo seducente, un sapore più intenso e possiede proprietà organolettiche superiori. Tutti i monorigine della collezione 23° provengono da luoghi, terre e mani selezionate