La stazione di lavaggio di Bochesa si trova nella regione di Sidama, zona di Sidama Est, distretto di Arbegona, distretto di Bochesa, a un’altitudine compresa tra i 2000 e i 2100 metri. La stazione è stata fondata nel 2022 su un terreno di 1,5 ettari e continua ad espandersi grazie a futuri progetti di investimento che includono lo scavo di falde acquifere sotterranee, l’installazione di essiccatori artificiali, l’ampliamento del sito e la realizzazione di tunnel solari.

La stazione impiega sei lavoratori a tempo indeterminato, quattro stagionali e 220 lavoratori temporanei. Ogni anno, lavora tra le 500 e le 600 tonnellate di ciliegie di caffè provenienti da 823 agricoltori che coltivano principalmente varietà come la 7454, la 74110, la 7440 e la 74112. Per promuovere la sostenibilità e il benessere sociale, la stazione fornisce piantine di caffè alla comunità locale e offre supporto finanziario e pagamenti maggiorati agli agricoltori in base alle consegne di caffè.

Per mantenere elevati standard qualitativi, la lavorazione del caffè presso la stazione di lavorazione a umido Bochesa segue rigorose misure di controllo qualità. Il metodo di lavorazione lavato viene utilizzato per esaltare l’aroma e la consistenza del caffè.

Le pratiche di gestione idrica presso la stazione includono la riduzione del consumo di acqua attraverso tecnologie di lavorazione efficienti, la separazione della polpa di caffè dalle acque reflue e il trattamento di queste ultime prima dello smaltimento. Dopo la lavorazione, la pergamena completamente essiccata viene conservata separatamente per circa 20 giorni prima di essere valutata e spedita.

Processo

1) Pulizia del ciliegio: rimuovere detriti come foglie e sassi.
2) Lavaggio – Pulire le ciliegie di caffè con acqua
3) Spolpatura – Separare la polpa e la buccia dai semi.
4) Fermentazione – Rimuovere la mucillagine in vasche d’acqua a temperatura controllata fino al termine della fermentazione, che dura dalle 12 alle 16 ore.
5) Secondo lavaggio: pulire i chicchi con più acqua.
6) Essiccazione – Il prodotto viene portato su letti rialzati dove viene rivoltato regolarmente durante il giorno e coperto nelle ore più calde di mezzogiorno e di notte. L’essiccazione dura circa 10-14 giorni.
7) Conservazione – La pergamena completamente essiccata viene imballata e conservata per circa 20 giorni prima della spedizione e mantenuta in lotti separati fino a quando non viene raccolta e valutata.